Gelato al caffè fatto in casa (non è possibile utilizzare la gelatiera)

Preparazione:

Preparare la crema al caffè:

In un pentolino scaldate il latte con il caffè solubile o l’espresso.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto bianco.

Versare gradualmente il latte caldo sulle uova, continuando a sbattere.

Rimettere tutto nella casseruola e scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché la crema non ricopre il cucchiaio (circa 83°C). Non far bollire.

Raffreddare la crema:

Togliere dal fuoco e aggiungere la vaniglia se desiderato.

Lasciare raffreddare completamente, quindi incorporare la panna liquida.

Lasciare raffreddare per almeno 3 ore (l’ideale sarebbe lasciarla tutta la notte).

Mantecare o congelare:

Con la gelatiera: versare il composto e lasciarlo mantecare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Senza gelatiera: versare in un contenitore, congelare mescolando ogni 30-45 minuti per 3-4 ore per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.