Frittelle di verdure croccanti: il secondo piatto vegetariano che conquista tutti

Erbe aromatiche a piacere (prezzemolo, basilico, timo)

Olio di semi per friggere

Istruzioni

Lava e sbuccia le verdure. Grattugia zucchine, carota e patata con una grattugia a fori larghi.

Metti le verdure in un colino, salale leggermente e lasciale riposare 10 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.

Strizzale bene con le mani o un canovaccio pulito.

In una ciotola capiente, unisci le verdure grattugiate, le uova, la farina, il parmigiano, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe.

Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente denso. Se risulta troppo liquido, aggiungi altra farina.

Scalda abbondante olio in una padella antiaderente.

Preleva un cucchiaio di impasto e versalo nell’olio caldo, schiacciandolo leggermente per dargli forma.

Friggi le frittelle pochi minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.

Scolale su carta assorbente e servile calde o tiepide.

Consigli per servire e conservare

Servile con una salsa allo yogurt, maionese aromatizzata o hummus per un tocco in più.

Ottime anche fredde in panini o come snack da picnic.

Conserva le frittelle avanzate in frigo, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Puoi riscaldarle in forno o in padella per farle tornare croccanti.

Varianti