Frittelle di patate ripiene di funghi: un comfort food per il weekend

Procedimento
1. Cuoci le patate:
Lessa le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 25-30 minuti).

Scolale, pelale e schiacciale con uno schiacciapatate. Lascia intiepidire.

2. Prepara il ripieno:
Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti.

In una padella, fai soffriggere l’aglio in un filo d’olio, aggiungi i funghi, sale, pepe e cuoci fino a che non saranno morbidi e asciutti.

Aggiungi il prezzemolo tritato e lascia raffreddare.

(Facoltativo) Unisci cubetti di formaggio per un ripieno filante.

3. Prepara l’impasto:
Alle patate aggiungi l’uovo, il parmigiano, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e la farina. Mescola fino ad avere un impasto morbido ma lavorabile.

4. Forma le frittelle:
Preleva una cucchiaiata di impasto, schiaccialo sul palmo della mano.

Metti un cucchiaino di ripieno al centro, richiudi con altro impasto e forma una frittella tonda o ovale, sigillando bene i bordi.

Passa leggermente nella farina se l’impasto è morbido.

5. Cottura:
Friggi in abbondante olio caldo fino a doratura, oppure cuoci in padella antiaderente con un filo d’olio, girando delicatamente.

Scolale su carta assorben