Frittelle di patate ripiene di funghi: un comfort food per il weekend

Ingredienti (per 8-10 frittelle)
Per l’impasto di patate:
700 g di patate (farinose, tipo Russet o a pasta gialla)

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)

2-3 cucchiai di farina 00 (o quanto basta per un impasto compatto)

Sale e pepe q.b.

Noce moscata (facoltativa)

Per il ripieno:
300 g di funghi (champignon, porcini, o misti)

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo fresco tritato

Sale, pepe e olio extravergine d’oliva

50 g di formaggio filante a cubetti (es. scamorza, provola) – facoltativo

Per la cottura:
Olio di semi per friggere oppure olio EVO per una cottura in padella (più leggera)