Frittelle classiche di ricotta (Syrniki)

Procedimento
1) Prepara l’impasto
Metti la ricotta in una ciotola e schiacciala con una forchetta fino a renderla cremosa.

Aggiungi uovo + zucchero + vaniglia + sale. Mescola bene.

Incorpora 60–70 g di farina, poco alla volta. L’impasto deve restare morbido ma modellabile.

2) Forma i Syrniki
Infarina leggermente le mani.

Prendi un cucchiaio di impasto, forma una pallina e poi schiacciala fino a formare un dischetto di circa 1,5–2 cm di spessore.

Passa ogni frittella in un velo di farina.
Questo crea la crosticina dorata tipica dei syrniki.

3) Cottura
Scalda una padella con un po’ di burro o olio.

Cuoci i syrniki a fuoco medio 3–4 minuti per lato, finché diventano dorati.

Non alzare troppo la fiamma: devono cuocere anche all’interno senza bruciarsi.

Come servirli (tradizione autentica)
Panna acida (smetana)

Marmellata (fragole, lamponi o albicocche)

Miele

Frutta fresca

Consigli per Syrniki perfetti
Ricotta asciutta = successo garantito. Se è troppo umida, avvolgila in un panno e lasciala scolare 1–2 ore.

Non mettere troppa farina, altrimenti diventano duri.

Puoi aggiungere uvetta ammollata, come spesso si fa nella versione tradizionale.

Varianti
Con uvetta e limone (classico slavo)

Al cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro

Più soffici: aggiungi 1 cucchiaio di yogurt o panna acida

Versione light: cottura solo con un velo d’olio in padella antiaderente