Focaccia di Patate e Verdure1

Ingredienti
2 patate medie sbucciate e grattugiate
2 carote grandi sbucciate e grattugiate
2 cipollotti freschi tagliati a pezzi
1 peperone medio tagliato a dadini
1 ciuffo di spinaci freschi sminuzzati
130 gr di farina 00
40-50 gr di mozzarella light tagliata alla jullienne (o galbanino light)
40 ml di latte
40 ml di olio di semi
4 uova grandi (o 5 piccole)
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato + q.b.
½ bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate

1 cucchiaino di sale
Quanto basta di pepe
N.b. il peso complessivo delle verdure deve essere di 700 gr
Preparazione
1. In una terrina
Inserite la farina, aggiungete sale, pepe, 1 cucchiaio di Parmigiano, lievito e uova, poi mescolate adeguatamente con la frusta a mano.

2. Unite i liquidi
Aggiungete latte e olio, quindi lavorate ancora fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

3. Mescolate le verdure
Riponete in una ciotola spinaci, patate grattugiate, peperone, cipollotti e carote e mescolate bene.

4. Unire tutto
Versate sopra il composto di uova, rimestate con una spatola, poi stendete l’impasto in una teglia 22×30 cm foderata con carta forno. Livellate e spolverate con Parmigiano e mozzarella.

5. Cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti. Tagliate a quadratini e servite.

Note e Consigli
La scelta delle verdure può variare: zucchine, cavolo cappuccio, broccoli. Se usate broccoli o cavoli, sbollentateli prima.

Domande Frequenti
Qual è l’alternativa sana alla classica focaccia?
La focaccia di patate e verdure con solo 210 Kcal.

Quali ingredienti servono?
Patate, carote, cipollotti, peperone, spinaci, farina, mozzarella light, latte, olio, uova, Parmigiano, lievito, sale e pepe.

Quanto tempo serve?
20 minuti preparazione + 25-30 cottura = 50 minuti totali.