Erbazzone: la ricetta della torta salata reggiana con bietole e parmigiano

Passaggio 10
Riprendi il panetto dal frigo, dividilo in due pezzi uguali e stendi il primo in una sfoglia sottilissima che sarà la base 10.

Passaggio 11
Fodera una teglia rettangolare da 20×30 cm con carta da forno e adagia la prima sfoglia lasciando fuoriuscire i bordi. Farcisci con il ripieno di verdure distribuendolo in modo uniforme (11).

Passaggio 12
Stendi l’altro pezzo di impasto in una sfoglia ugualmente sottile e utilizzala per ricoprire il ripieno dell’erbazzone 12.

Passaggio 13
Sigilla bene i bordi, eliminando la pasta in eccesso, e bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta 13.

Passaggio 14
Informa l’erbazzone a 200 °C in forno ventilato per circa 30 minuti, spennellando la superficie con olio o strutto 10 minuti prima della fine. Sfornalo, lascialo intiepidire e servi a quadrotti 14.

Conservazione
L’erbazzone si conserva a temperatura ambiente, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Si può congelare, sia da cotto sia da crudo, per 1-2 mesi.