Ecco la ricetta per una pizza ad alta lievitazione, soffice, leggera e piena di bolle

1   Sciogli il lievito: In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua fredda.

2   Impasta: Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a impastare. Quando l’impasto prende forma, unisci il sale e l’olio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

3   Prima lievitazione: Copri e lascia riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

4   Pieghe di rinforzo: Fai un giro di pieghe (allunga e ripiega l’impasto su se stesso) ogni 30 minuti per 2 volte.

5   Lievitazione lenta: Metti l’impasto in frigo per 12-24 ore.

6   Staglio e seconda lievitazione: Togli dal frigo, dividi in panetti e lascia lievitare altre 3-4 ore a temperatura ambiente.

7   Stendi e condisci: Allarga l’impasto con le mani su una teglia ben oliata e aggiungi il condimento preferito.

8   Cottura: Cuoci in forno statico a 250°C per 7-10 minuti su pietra refrattaria o 15 minuti in teglia.

Risultato: una pizza soffice, alveolata e super digeribile!