Crostata cuor di mela

1. Nel boccale di un robot da cucina, unisci farina, zucchero, burro freddo a cubetti, sale, lievito e scorza di limone grattugiata; aggiungi l’uovo e il latte, quindi frulla brevemente.
2. Quando si formano grossi grumi irregolari, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro e lavoralo velocemente con le mani.
3. Compatta l’impasto formando un panetto rettangolare, avvolgilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Sbuccia le mele, tagliale a cubetti e mettile in una casseruola con acqua calda, zucchero di canna, succo di limone, cannella, confettura di albicocche e burro; cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Sciogli l’amido di mais in poca acqua fredda e aggiungilo al composto di mele; cuoci per altri 2-3 minuti fino a ottenere una consistenza densa, poi lascia raffreddare.
6. Stendi 2/3 della frolla su un piano infarinato e fodera uno stampo da crostata da 22 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
7. Versa il ripieno di mele sulla base di frolla e livella con una spatola.
8. Stendi la frolla restante e ritaglia delle strisce per decorare la superficie della crostata a griglia.
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
10. Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di servirla