Sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzetti, poi metterle in una padella e aggiungere sale e acqua. Lasciarli per 20/30 minuti e poi toglierli dall’acqua. Scaldare l’olio in una padella e friggere le melanzane, metterle da parte.
Sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata, quindi versare il latte e far addensare. Aggiungete sale, pepe e noce moscata, infine aggiungete le melanzane e versate il composto in una padella. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare.
Formate delle crocchette e passatele nelle uova e nel pangrattato, quindi friggetele in olio ben caldo.
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