Crocchè napoletani con un ingrediente segreto: la ricetta per farli perfetti e croccanti

Preparazione passo passo
Cuoci le patate
Lessale con la buccia finché saranno morbide, poi sbucciale e schiacciale ancora calde.

Prepara l’impasto
Aggiungi alle patate le uova, i formaggi, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma i crocchè
Prendi una porzione di impasto, appiattiscila leggermente, inserisci un cubetto di mozzarella o provola e richiudi formando un cilindro.

La doppia panatura (ingrediente segreto)
Passa ogni crocchè nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Ripeti una seconda volta tutti i passaggi per una panatura extra croccante.

Riposo in frigorifero
Lascia riposare i crocchè in frigo per almeno 1 ora: in questo modo manterranno la forma in cottura.

Friggi e servi
Scalda abbondante olio di semi a 180°C e friggi pochi crocchè per volta, finché saranno dorati uniformemente. Scola su carta assorbente e servi ben caldi.

Consigli per un risultato perfetto
Usa patate farinose per un impasto compatto.
Asciuga bene la mozzarella o la provola per evitare che rilascino acqua.
Non saltare il passaggio in frigo: è fondamentale per evitare che si aprano in cottura.