Cotolette di pollo e zucchine

Le cotolette di pollo e zucchine sono un piatto leggero e succoso, perfetto per il pranzo, la cena o come spuntino salutare. Le zucchine aggiungono umidità e il pollo le rende sazianti e ricche di proteine. Facile da preparare e delizioso!

Ingredienti:
2 petti di pollo (circa 400 g)
1 zucchina media
1 uovo
1/4 tazza di pangrattato (o farina di avena se preferite la versione senza glutine)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato (facoltativo)
1 spicchio d’aglio (tritato finemente ) )
1/2 cucchiaino di sale (o a piacere)
1/4 cucchiaino di pepe appena macinato
1/2 cucchiaino origano secco (o altre erbe aromatiche, ad es. basilico, timo)
1-2 cucchiai di olio d’oliva (per friggere)
Preparazione:
Preparazione degli ingredienti:

Lavare le zucchine, sbucciarle (se la pelle è spessa) e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettete le zucchine grattugiate in un colino, cospargetele di sale e mettetele da parte per 10-15 minuti per far rilasciare l’acqua. Successivamente strizzate bene le zucchine utilizzando un panno o carta assorbente per eliminare l’umidità in eccesso.
Tagliate i petti di pollo a pezzetti più piccoli e tritateli in un frullatore o in un tritacarne (potete anche utilizzare petti di pollo tritati già pronti).
Formare la massa in cotolette: