Corona croccante con crema pralinata: omaggio gourmet al Tour de France

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 180°C.
In un pentolino portate a bollore il latte, l’acqua, il sale e il burro. Togliere dal fuoco, aggiungere la farina tutta in un colpo e mescolare energicamente. Riportare al fuoco per far asciugare la pasta.
Togliere dal fuoco, aggiungere le uova una ad una fino ad ottenere un impasto liscio e lucido.
Formare una corona di pasta choux su una teglia ricoperta con carta da forno.
Cuocere per 30-35 minuti fino a quando il cavolo sarà dorato e croccante.
Per la crema pralinata: portare a bollore il latte. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido di mais e la vaniglia. Aggiungete il latte caldo poi rimettete sul fuoco finché non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta pralinata.
Lasciare raffreddare la panna quindi aggiungere il burro morbido, sbattendo energicamente.
Guarnire il Paris-Brest con crema al pralinato e servire.
Tempo di preparazione: 30 minuti | Tempo di cottura: 35 minuti | Tempo totale: 65 minuti