Cappelletti in brodo: la ricetta della pasta fresca ripiena ricca e gustosa

Come preparare i cappelletti in brodo:
Passaggio 1
Preparare il ripieno: tagliare la carne a cubetti

Passaggio 2
Pulite la carota, il sedano e la cipolla e tagliateli a cubetti regolari

Passaggio 3
Versate le erbe aromatiche in una padella con l’olio extravergine di oliva e fatele soffriggere dolcemente.

Passaggio 4
Aggiungi la carne

Passaggio 5
Lasciarlo rosolare bene a fuoco basso

Passaggio 6
Bagnare con vino rosso e lasciare sfumare.

Passaggio 7
Coprite con un coperchio e fate cuocere la carne per circa 40 minuti, o finché sarà tenera: poi aggiustate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Passaggio 8
Trasferisci la carne ormai calda nella ciotola di un frullatore

Passaggio 9
Aggiungi l’uovo

Passaggio 10
Aggiungi il parmigiano

Passaggio 11
Aromatizzate con noce moscata grattugiata, e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio 12
Trasferisci il ripieno di carne in una ciotola, copri con un foglio di pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per 1 ora.

Passaggio 13
Preparare la pasta all’uovo: formare una fontana con la farina

Passaggio 14
Versate al centro le uova, sbattetele leggermente con i rebbi di una forchetta e aggiungete un pizzico di sale.

Passaggio 15
Impastare energicamente con le mani fino ad incorporare tutta la farina.