Cappelletti in brodo: la ricetta della pasta fresca ripiena ricca e gustosa

Passaggio 16
Formare un panetto, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

Passaggio 17
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in più parti e spolverizzatele con un po’ di farina

Passaggio 18
Schiaccia leggermente ogni porzione di impasto con le mani.

Passaggio 19
Passatela alla macchina per la pasta partendo dallo strato più spesso: in alternativa potete utilizzare anche il mattarello, ma in questo caso il risultato sarà meno preciso.

Passaggio 20
Ripiegare l’impasto ottenuto su se stesso e cospargerlo con altra farina. : potete ripetere questa operazione anche se l’impasto si rompe durante la prima macinatura.

Passaggio 21
Continuare a passare l’impasto nell’apposita macchina riducendo gradualmente lo spessore.

Passaggio 22
Una volta ottenuti diversi fogli di spessore compreso tra 6 e 8 mm, dividerli a metà utilizzando un coltello affilato.

Passaggio 23
Taglia i bordi

Passaggio 24
Tagliare la pasta, in modo da ottenere numerose strisce verticali larghe circa 4 cm.

Passaggio 25
Ricavare poi dei quadrati di 4 cm di lato

Passaggio 26
Disponete una pallina di ripieno al centro di ogni quadrato: fate attenzione a non esagerare con le quantità per evitare che i cappelletti si aprano durante la cottura.

Passaggio 27
Prendi il quadrato di pasta

Passaggio 28
Piegare l’impasto sul ripieno per formare un triangolo

Passaggio 29
Sigilla bene i bordi premendo con le dita attorno al ripieno

Passaggio 30
Unisci i due bordi inferiori del triangolo

Passaggio 31
Chiudete i tappi sovrapponendo i due angoli e sigillandoli con una leggera pressione delle dita.

Passaggio 32
Poi girate i cappelletti e ripiegate leggermente l’angolo in alto

Passaggio 33
Quando i cappelletti saranno pronti, adagiateli su un tagliere infarinato. Lessare quindi la pasta nel brodo di carne bollente e cuocere per 3-4 minuti, o finché non sale in superficie.

Passaggio 34
Dividere i cappelletti con il brodo nei piatti individuali

Passaggio 35
Portate in tavola i cappelletti e gustateli caldi

Curiosità:
I cappelletti si distinguono dai tortellini non solo per la dimensione e lo spessore (i primi sono meno sottili), ma anche per il modo in cui sono realizzati. I tortellini vengono tradizionalmente chiusi attorno al mignolo o, nel modenese, attorno all’indice. I cappelletti, invece, si sigillano facendo combaciare delicatamente le due estremità del triangolo.

spazio di archiviazione:
I cappelletti con brodo si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, al massimo per 1 giorno.