Budino al latte di pesca e vaniglia con guarnizione al cocco

Procedimento:
Prepara la base:
In un pentolino, setaccia l’amido di mais e aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungi a filo il latte di pesca (oppure il latte + la purea di pesche) e mescola con una frusta per evitare grumi.

Unisci la vaniglia e porta a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

Quando il composto si addensa (in circa 5–7 minuti), spegni il fuoco.

Versa il budino in bicchierini o coppette e lascia intiepidire, poi copri con pellicola e metti in frigo per almeno 2 ore.

Guarnizione:
Poco prima di servire, tosta leggermente il cocco rapè in una padella antiaderente (facoltativo ma esalta il sapore!).
Mescolalo con un pizzico di zucchero a velo se vuoi un tocco extra dolce.

Spolvera il cocco sulla superficie dei budini e decora con fettine di pesca fresca o scaglie di cocco