Brasato di Cappello del Prete al Vino Rosso

Marinatura:

Incidete la carne sulla superficie del tessuto connettivo per evitare che si arricci durante la cottura.
Adagiate la carne in una pirofila con cipolla, carote e sedano, puliti e tagliati a pezzi.
Aggiungete un sacchetto di garza con pepe, ginepro, chiodi di garofano, alloro, rosmarino e salvia.
Versate il vino nella pirofila e lasciate marinare al fresco per almeno 10 ore.
Rosolatura della Carne:

Dopo la marinatura, scolate la carne, tamponatela con carta da cucina, salatela e rosolatela in una casseruola di ghisa con un velo d’olio, per 6-7 minuti su tutti i lati.
Aggiungete le verdure scolate e rosolate insieme alla carne per altri 2 minuti.
Cottura al Forno:

Filtrate la marinata e versatela nella casseruola con la carne e il sacchetto degli aromi. Aggiungete 250 g di acqua.
Cuocete nel forno a 180 °C, coprendo la casseruola, per circa 2 ore e 30 minuti.
Una volta cotta, togliete la carne dal liquido e lasciatela riposare per 10 minuti prima di affettarla.
Preparazione della Salsa:

Passate le verdure al passaverdure e aggiungete al liquido di cottura. Trasferite in un pentolino e fate restringere la salsa con un pizzico di amido di mais, cuocendo per 10 minuti fino a ottenere una consistenza vellutata.