Biscotti morbidi alle mele e gocce di cioccolato

Procedimento

Preparare la mela: sbucciate la mela, tagliatela a piccoli dadini e irroratela con un po’ di succo di limone. Mettetela da parte.

Unire gli ingredienti secchi: in una ciotola mescolate la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci.

Montare i liquidi: in un’altra ciotola unite lo zucchero di cocco (o l’eritritolo) con l’olio di cocco. Lavorate con le fruste per un paio di minuti, fino a ottenere una crema chiara e omogenea. Aggiungete poi l’uovo e continuate a montare per amalgamare bene.

Comporre l’impasto: versate poco alla volta gli ingredienti secchi nella ciotola dei liquidi, mescolando con una spatola. Quando l’impasto risulta denso ma cremoso, aggiungete le mele a pezzetti e le gocce di cioccolato. Mescolate ancora per distribuirle in modo uniforme.

Formare i biscotti: foderate una teglia con carta da forno. Con due cucchiai, create dei piccoli mucchietti d’impasto ben distanziati. Aggiungete sopra qualche goccia di cioccolato extra.

Cottura: cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, finché i bordi diventano leggermente dorati.

Raffreddare e servire: lasciate intiepidire i biscotti su una griglia, poi spolverizzate con un po’ di zucchero a velo.