Biscotti Diamante

Montata al burro: In una ciotola capiente sbatti burro, zucchero a velo, sale e vaniglia fino a crema chiara. Unisci l’uovo e amalgama.
Aggiungi la farina: Incorpora la farina in 2–3 volte, lavorando il minimo necessario.
Forma i cilindri: Dividi l’impasto in 4 parti e arrotola ciascuna in un cilindro di circa 3–3,5 cm. Avvolgi nella pellicola e raffredda 2 ore in frigo (anche tutta la notte).
Prepara gli zuccheri per i bordi: zucchero semplice e zucchero + cacao.
Rivesti i cilindri: spennella con poco latte e rotola nello zucchero. Pressa delicatamente per far aderire.
Taglio: affetta a rondelle di 1–1,2 cm e disponi su teglia foderata.

Cottura: forno statico 180°C (350°F), 18 minuti circa. Raffredda 5 min in teglia, poi su griglia.
Pro Tips (da salvare)
Freddo è amico: se l’impasto si scalda, rimettilo in frigo.
Taglio netto: gira il cilindro dopo ogni fetta.
Bordo che brilla: spennella pochissimo latte.
Spessore giusto: 1–1,2 cm.
Varianti golose
Agrumi : scorza di limone o arancia.
Cacao : sostituire 30 g di farina con cacao amaro.
Mandorla/nocciola : 40 g di farina di frutta secca.
Spezie : cannella o cardamomo.
Cioccolato : intingi metà biscotto in cioccolato fuso.
Come servirli
Con tè nero o earl grey , caffè espresso o cappuccino. In scatole regalo natalizie  o con gelato alla vaniglia  per un dessert espresso.