Pancake salati di avena con mozzarella ed erbe aromatiche

Ingredienti (per circa 6 pancake):
1 tazza (90 g) di fiocchi d’avena

2 uova grandi

1 tazza (240 ml) di latte (anche vegetale va bene)

100 g di mozzarella, grattugiata o sminuzzata

2 cucchiai di erbe aromatiche fresche tritate (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina, timo)

1 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate (facoltativo, per una consistenza più soffice)

1 pizzico di sale

Pepe nero a piacere

Olio d’oliva o burro per ungere la padella