Biscotti ripieni di marmellata di fragole

Ingredienti:

Burro: 125 g (1/2 tazza), ammorbidito
Sale: un pizzico
Zucchero: 100 g (1/2 tazza)
Zucchero vanigliato: 8 g (1 cucchiaio)
Olio: 40 ml (3 cucchiai)
Albume d’uovo: 1 grande

Amido di mais: 30 g (1/4 tazza)
Lievito in polvere: 4 g (1 cucchiaino)
Farina: 320 g (2 1/2 tazze)
Confettura di fragole: circa 1/2 tazza per il ripieno
Farina per spolverare: 2 cucchiai
Zucchero morbido: per spolverare

Istruzioni:

Prepara l’impasto:

In una ciotola, mescola insieme il burro ammorbidito, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Aggiungere l’olio e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Incorporare l’albume e mescolare fino a ottenere un composto completamente amalgamato.

Aggiungere gradualmente amido di mais, lievito e farina per formare un impasto morbido e non appiccicoso.

Dividere l’impasto:

Dividere l’impasto in due porzioni uguali per una più facile manipolazione.
Dare forma ai biscotti:

Stendere una porzione di impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1/4 di pollice.
Ritagliare le forme dei biscotti utilizzando il tagliapasta preferito oppure arrotolare l’impasto in palline, appiattire leggermente e creare una piccola rientranza al centro per la marmellata.
Aggiungere la marmellata:

Aggiungere una piccola quantità di marmellata di fragole al centro di ogni biscotto.