Zuppa abbondante di verdure e fagioli bianchi

Una zuppa confortante e saporita ripiena di verdure, fagioli e funghi in un ricco brodo fatto in casa. Questo piatto salutare è perfetto per un pranzo o una cena accogliente ed è facile da preparare con gli alimenti base della dispensa.

Tempo di preparazione

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
Durata totale: 1 ora e 45 minuti
Ingredienti

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Per la base della zuppa:

3 cipolle (2 per il brodo, 1 per rosolare)
2 carote (1 per il brodo, 1 per il soffritto)
2 spicchi d’aglio (1 per il brodo, 1 per il soffritto)
Acqua, quanto basta per riempire una pentola capiente
Qualche granello di pepe nero
Per la zuppa:

Olio d’oliva, per soffriggere
2 gambi di sedano, tritati
1 lattina (400 g/14 oz) di pomodori tritati in scatola
2 barattoli (400 g/14 oz ciascuno) di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
Da 200 a 250 g di funghi (ad esempio bottoni, cremini o shiitake), a fette
Sale e pepe nero, a piacere
½ cucchiaino di basilico essiccato
½ cucchiaino di origano secco
¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
100 g (3 ½ oz) di spinaci freschi
Istruzioni