Tortillas con purè di patate e uova al formaggio

Ingredienti (per 6–8 porzioni)
Tortillas (di farina o mais): 6–8 medie

Uova grandi: 6–8

Formaggio grattugiato (cheddar, Monterey Jack o mix): 2 tazze

Purè di patate: 3–4 tazze (circa ½ tazza per tortilla)

Peperone a dadini: ½ (qualsiasi colore)

Foglie di cipolla o cipollotti, tritati: 2–3

Condimenti al formaggio (tipo formaggio fuso o salsa al formaggio): ¼ di tazza (facoltativo)

Olio d’oliva o spray da cucina