Tortillas con purè di patate e uova al formaggio

Procedimento
1. Prepara gli ingredienti:
Riscalda leggermente il purè di patate se è avanzato.

Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe.

Grattugia il formaggio e tienilo da parte.

2. Cuoci le uova:
In una padella antiaderente con un filo d’olio, versa le uova sbattute.

Aggiungi i peperoni a dadini e i cipollotti tritati.

Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché sono strapazzate ma morbide.

3. Scalda le tortillas:
Scalda le tortillas in una padella o piastra per 15–30 secondi per lato, finché diventano morbide e flessibili.

4. Assembla le tortillas:
Per ogni tortilla:

Spalma circa ½ tazza di purè di patate su metà tortilla.

Aggiungi 2–3 cucchiai di uova strapazzate con le verdure.

Cospargi con una generosa manciata di formaggio grattugiato.

(Facoltativo) Aggiungi un cucchiaino di salsa al formaggio sopra il tutto.

5. Riscalda e fondi il formaggio:
Piegale a metà come una quesadilla.

Griglia le tortillas in padella leggermente unta, 2–3 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti fuori, e il formaggio è fuso.