Tortilla al forno con spinaci e pomodori

Prepara il composto di cipolle:

Preriscalda il forno a 200°C (400°F).
Riscalda l’olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e fai rosolare finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 3-4 minuti.
In una ciotola, sbatti le uova e condisci con sale e pepe. Aggiungi le cipolle saltate e mescola bene.

Componi la tortilla al forno:

Disponi una tortilla sul fondo di una teglia adatta al forno. 5. Distribuisci metà del composto di uova e cipolle in modo uniforme sulla tortilla.
Completa con metà degli spinaci freschi, pomodori a fette e mozzarella grattugiata.
Disponi un’altra tortilla sopra e ripeti gli strati con gli ingredienti rimanenti. Completa con un’ultima spolverata di mozzarella.
Cuoci:

Metti la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 15 minuti, o finché il formaggio non si sarà sciolto e avrà fatto le bollicine.
Servi:

Togli dal forno e lascia raffreddare leggermente prima di affettare. Servi caldo.

5 suggerimenti per servire:

Abbina a un’insalata per un pasto leggero e rinfrescante.
Servi con panna acida o guacamole per una maggiore cremosità.
Aggiungi un filo di salsa piccante per un tocco piccante.
Gusta insieme a verdure arrostite per una cena sana.
Servi con una macedonia di frutta fresca per un brunch completo.

Suggerimenti per cucinare:

Usa tortillas integrali o aromatizzate per una maggiore varietà.
Aggiungi erbe come basilico o prezzemolo per un sapore extra. Sostituisci la mozzarella con formaggio cheddar o feta per un sapore diverso.
Rendila più sostanziosa aggiungendo pollo cotto o bacon sbriciolato.

Tieni d’occhio il forno per evitare che lo strato superiore di formaggio diventi troppo scuro.