Torta magica alla crema pasticcera

Fase 1: Preparazione:
Preriscalda il forno a 160 °C.

Imburrate una teglia da forno di 23×23 cm o foderatela con carta da forno.

Fase 2: Separare le uova:
Separare con cura i tuorli dagli albumi.

Mettere i tuorli in una ciotola capiente e mettere da parte gli albumi in una ciotola separata.

Fase 3: Mescolare tuorli e zucchero:
Sbattere i tuorli con lo zucchero semolato e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e cremoso.

Versare il burro fuso e mescolare fino a ottenere un composto liscio.

Fase 4: Aggiungere farina e latte:
Setacciare gradualmente la farina continuando a mescolare.

Aggiungere lentamente il latte tiepido, sbattendo delicatamente per evitare che si formino grumi e ottenere un impasto liscio.

Fase 5: Montare gli albumi:
Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una montatura a neve ferma.

Questo passaggio è fondamentale per creare lo strato soffice di pan di Spagna in superficie.

Passaggio 6: Incorporare gli albumi all’impasto:
Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve all’impasto in tre riprese.

L’impasto apparirà leggermente grumoso e liquido, come previsto.

Passaggio 7: Infornare:
Versare l’impasto nella teglia preparata e livellare la superficie.

Cuocere per 50-60 minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata e soda.

Il centro dovrebbe ancora muoversi leggermente quando si muove la teglia.

Passaggio 8: Lasciar raffreddare e servire:
Lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia.

Una volta raffreddata, conservare in frigorifero per una consistenza più soda, oppure servire leggermente tiepida per una consistenza più morbida.

Tagliare a quadrati e spolverare con zucchero a velo per una finitura elegante.