Torta crema e biscotti

Procedimento

In una casseruola capiente, sbattere energicamente le uova con l’eritritolo, l’estratto di vaniglia e l’amido di mais, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Accendere il fornello a fuoco basso e, continuando a mescolare, versare il latte a filo. Proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi, fino a quando la crema risulterà densa e vellutata.

Trasferire la crema in una ciotola ampia, coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.

Una volta fredda, unire la ricotta light o lo yogurt greco alla crema e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.

Rivestire uno stampo quadrato o rettangolare con pellicola trasparente e disporre uno strato di biscotti senza zuccheri sul fondo.

Versare metà della crema sopra i biscotti, livellando bene con una spatola.

Disporre un secondo strato di biscotti e completare con la crema restante. Terminare con un ultimo strato di biscotti per chiudere la torta.

Coprire con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte, affinché la torta si compatti perfettamente.

Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo (facoltativo) per un tocco estetico più raffinato.

Consigli

Per una variante ancora più golosa ma equilibrata, è possibile aggiungere alla crema gocce di cioccolato fondente ≥70% cacao, senza zuccheri aggiunti.

La torta può essere servita anche fredda da freezer come dolce semifreddo estivo, lasciandola riposare a temperatura ambiente per 10-15 minuti prima del taglio.

Conservazione