Torta al burro e budino della vecchia Slesia

Per pavimenti di colore chiaro:
1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con 100 g di zucchero e 4 cucchiai di acqua tiepida fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi montati a neve al composto di tuorli. Setacciare la farina, la polvere per budino alla vaniglia e il lievito sul composto di albumi e tuorli e incorporare delicatamente.
4. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera (28-30 cm di diametro) rivestito con carta da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
6. Lasciare raffreddare il pan di Spagna su una griglia e tagliarlo a metà.
Per terreni scuri:
1. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo gradualmente 100 g di zucchero.
2. Sbattere i tuorli d’uovo con 100 g di zucchero e 50 ml di acqua tiepida fino a ottenere un composto spumoso.
3. Incorporare gli albumi montati a neve al composto di tuorli. Setacciare la farina, la polvere per budino al cioccolato e il lievito sul composto di albumi e tuorli e incorporare delicatamente.
4. Versare l’impasto in uno stampo a cerniera (28-30 cm di diametro) rivestito con carta da forno.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 minuti.
6. Lasciare raffreddare il pan di Spagna su una griglia e tagliarlo a metà.
Per la crema al burro:
1. Preparare un budino con metà del latte, la polvere di vaniglia e 125 g di zucchero. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
2. Montare 250 g di burro fino a ottenere un composto spumoso e incorporarlo al budino, un cucchiaio alla volta. Il burro e il budino devono essere alla stessa temperatura per evitare che la crema al burro si rapprenda.
3. Preparare un budino con il latte rimanente, la polvere per budino al cioccolato, 1 cucchiaio di cacao in polvere e 125 g di zucchero. Lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola.
4. Sbattere 250 g di burro fino a ottenere un composto spumoso e incorporare il budino al cioccolato un cucchiaio alla volta.