Torta a strati con crema ai frutti di bosco e gelatina di ciliegie

Ingredienti
Per il pan di Spagna:
Uova – 3

Zucchero – 90 g (6 cucchiai)

Sale – un pizzico

Farina 00 – 90 g

Lievito in polvere – 1 cucchiaino (facoltativo per una maggiore sofficità)

Estratto di vaniglia – qualche goccia (facoltativo)

Per la crema ai frutti di bosco:
Frutti di bosco misti (freschi o surgelati) – 300 g

Zucchero – 50 g

Amido di mais – 1 cucchiaio

Panna da montare – 250 ml

Mascarpone – 200 g (opzionale, per una crema più corposa)

Per la gelatina di ciliegie:
Ciliegie snocciolate – 300 g

Zucchero – 50 g

Succo di limone – 1 cucchiaio

Gelatina in fogli – 6 g (circa 3 fogli) o 1 bustina di gelatina in polvere