Torta a strati con crema ai frutti di bosco e gelatina di ciliegie

Preparazione
1. Pan di Spagna:
Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi delicatamente la farina setacciata (e il lievito, se usato), mescolando dal basso verso l’alto.

Versa in una tortiera da 20–22 cm e cuoci a 180°C per 25–30 minuti.

Lascia raffreddare completamente, poi taglia in 2 o 3 dischi.

2. Crema ai frutti di bosco:
Cuoci i frutti con lo zucchero e l’amido di mais finché si addensano leggermente. Fai raffreddare.

Monta la panna e incorpora delicatamente al mascarpone.

Unisci la purea fredda di frutti di bosco.

3. Gelatina di ciliegie:
Cuoci le ciliegie con zucchero e succo di limone.

Ammolla i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi scioglili nel composto caldo.

Fai raffreddare a temperatura ambiente.

Montaggio:
Disponi un disco di pan di Spagna sul piatto.

Spalma uno strato generoso di crema.

Ripeti con gli altri strati.

Versa sopra la gelatina di ciliegie già tiepida.

Raffredda in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.