Torrone tenero: la ricetta della tradizione con i consigli per prepararlo in casa

Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.

Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.

Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.

Passaggio 4
Raccogliete il miele in un altro pentolino, mettetelo sul fuoco e fatelo caramellare delicatamente, mescolando continuamente con una spatola, fino a raggiungere la temperatura di 125-130°C.

Passaggio 5
A questo punto versate lentamente gli albumi montati a neve nel miele caramellato e continuate la cottura a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando il composto non risulterà leggermente denso e spumoso.

Passaggio 6
Trasferisci il composto di miele e albumi in una ciotola e aggiungi lo sciroppo di zucchero.

Passaggio 7
Infine, aggiungete le mandorle tostate e amalgamatele con una spatola.

Passaggio 8
Disponete ora un foglio di ostia sul fondo di uno stampo quadrato di circa 20 cm di lato, versate il composto preparato e stendetelo uniformemente.

Passaggio 9
Coprire con il secondo foglio di ostia, esercitando una leggera pressione con le mani per far aderire bene. Lasciate poi indurire il torrone a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Passaggio 10
Trascorso il tempo di riposo, sformate con delicatezza il torrone morbido e tagliatelo a pezzetti, quindi portatelo in tavola e servitelo.

Consiglio :
A seconda dei gusti, è possibile sostituire le mandorle con nocciole, pistacchi e noci, oppure utilizzare insieme due varietà di frutta secca. L’importante è non saltare mai la fase della cottura in forno, che garantisce un risultato perfetto.

Le cialde alimentari si possono acquistare nei supermercati ben forniti, nelle pasticcerie specializzate o anche online; Se proprio non riesci a trovarla, puoi usare la carta da forno, che ti aiuterà anche durante il taglio.