Passaggio 10
Aggiungere poi il parmigiano grattugiato.12, mescolare e mettere da parte.
Passaggio 11
Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su un foglio di carta da forno aiutandovi con un mattarello.13.
Passaggio 12
Posizionate sull’impasto uno stampo da 24 cm di diametro ben unto e, con l’aiuto di una rotella liscia, ritagliate un disco più grande del diametro dello stampo 14: vi servirà per ricoprire sia la base che i bordi. Mescolare nuovamente i resti e mettere da parte.
Passaggio 13
Foderare lo stampo con il disco di pasta, facendo attenzione che aderisca bene15, quindi bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Passaggio 14
A questo punto versate circa la metà dei rigatoni nel guscio della brisée, stendete la provola tagliata a dadini e conditela con la restante pasta.
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