Tasche di pasta sfoglia con mele e ricotta

Prepara il ripieno di ricotta: In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggia e aggiungi altro zucchero se necessario.
Prepara il ripieno di mele: In un’altra ciotola, mescola i cubetti di mela con la cannella e lo zucchero.
Prepara la pasta sfoglia: Stendi il rotolo di pasta sfoglia su un piano leggermente infarinato. Con un coltello affilato o una rotella per pizza, taglia la pasta sfoglia in 6-8 rettangoli o quadrati di dimensioni simili.
Farcisci le tasche:
Disponi i rettangoli di pasta sfoglia sulla teglia rivestita di carta forno.
Al centro di ogni rettangolo, metti un cucchiaio abbondante di ripieno di ricotta.
Sopra la ricotta, distribuisci qualche cubetto di mela zuccherata e alla cannella.
Sigilla le tasche:
Forma rettangolare: Piega un lato del rettangolo sull’altro per formare un rettangolo più piccolo. Sigilla bene i bordi premendo con una forchetta.