Spezzatino di manzo di ispirazione georgiana con melanzane e pomodori

Ingredienti:
1,5 kg di manzo a cubetti

1 kg di melanzane a fette

1 kg di pomodori tritati

2 cipolle medie, tritate

4 spicchi d’aglio, schiacciati

2 cucchiai di pasta di melograno (opzionale, tipica della Georgia, per acidità)

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di paprika dolce

1 cucchiaino di pepe nero macinato

1/2 cucchiaino di peperoncino (facoltativo)

1 mazzetto di coriandolo fresco o prezzemolo

3 cucchiai di olio di oliva o di semi

Sale q.b.

Acqua o brodo di carne q.b.