Ricetta dei Biscotti con Impronta di Pollice e Crema al Limone

1. Prepara la Crema al Limone

In una ciotola resistente al calore, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il succo e la scorza di limone.
Cuoci il composto a bagnomaria, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa (circa 10 minuti).
Togli dal fuoco e incorpora il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
Lascia raffreddare e conserva in frigorifero.
2. Prepara l’Impasto dei Biscotti

In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi il burro freddo. Lavoralo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungi lo zucchero a velo, il tuorlo, l’estratto di vaniglia e il sale. Impasta fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Forma i Biscotti

Preriscalda il forno a 180°C.
Dividi l’impasto in piccole porzioni e forma delle palline. Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
Usa il pollice (o il manico di un cucchiaio di legno) per creare un’incavatura al centro di ogni biscotto.
4. Cuoci e Farcisci

Inforna i biscotti per 10-12 minuti, fino a quando non iniziano a dorarsi leggermente ai bordi.
Sforna e lascia raffreddare completamente.
Riempi ogni incavatura con un cucchiaino di lemon curd.
5. Decorazione e Servizio

Guarnisci con una spolverata di zucchero a velo o con scorza di limone grattugiata.
Servi i biscotti e goditi il loro gusto fresco e agrumato.
Consigli

Puoi preparare il lemon curd in anticipo e conservarlo in un barattolo sterilizzato per 1 settimana in frigorifero.
Per una variante golosa, sostituisci il lemon curd con marmellata di frutti di bosco o crema al cioccolato.