Polpette morbide: il segreto per renderle succose e saporite

INGREDIENTI
500 g (1 libbra) di carne macinata di manzo (manzo + maiale);
1 uovo;
60 g (1/4 di tazza) di parmigiano reggiano;
30 ml (2 cucchiai) di olio d’oliva;
1 spicchio d’aglio tritato;
5 g (2 cucchiai) di prezzemolo tritato;
30 g (1/2 tazza) di pangrattato fresco;
30 ml (2 cucchiai) di latte;
sale e pepe a piacere;
farina 00 per impanare;
120 ml (1/2 tazza) di vino bianco secco;
120 ml (1/2 tazza) di acqua.