Polpette in salsa cremosa

Prepara le polpette: In una ciotola, metti il pangrattato e ammollalo con un po’ di latte.
In un’altra ciotola capiente, unisci la carne macinata, l’uovo, il pangrattato ammollato (e ben strizzato), il parmigiano grattugiato, l’aglio tritato (se lo usi), il prezzemolo tritato, sale e pepe. Impasta bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
Forma delle polpette di medie dimensioni.
Infarina leggermente le polpette.
In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola le polpette su tutti i lati fino a quando saranno ben dorate. Togli le polpette dalla padella e mettile da parte.
Prepara la salsa cremosa: Nella stessa padella in cui hai rosolato le polpette, sciogli il burro a fuoco basso.
Aggiungi la farina e mescola rapidamente con una frusta per formare un roux. Cuoci per un minuto, mescolando continuamente.
Versa gradualmente il latte caldo nel roux, mescolando energicamente con la frusta per evitare la formazione di grumi.
Porta a ebollizione a fuoco medio-basso, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa.
Abbassa la fiamma e aggiungi la panna fresca, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà liscia e cremosa.