Pollo alla Fiorentina

Preparazione degli spinaci
Lavate gli spinaci freschi e fateli appassire in una padella con un cucchiaio di olio d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato.
Una volta appassiti, salateli leggermente e teneteli da parte. Se usate spinaci surgelati, scongelateli e strizzateli bene prima di saltarli in padella.
Preparazione del pollo
Asciugate i petti di pollo con carta da cucina e conditeli con sale e pepe su entrambi i lati.
In una padella ampia, scaldate l’olio rimanente e il burro.
Rosolate i petti di pollo per circa 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo in caldo.
Preparazione della salsa
Nella stessa padella, aggiungete un altro spicchio d’aglio tritato e fate rosolare per pochi secondi.
Deglassate la padella con il brodo di pollo (o vino bianco), raschiando i residui sul fondo.
Aggiungete la panna e mescolate. Portate a leggera ebollizione e abbassate il fuoco.
Assemblaggio
Rimettete il pollo nella padella e lasciatelo cuocere nella salsa per circa 10 minuti, girandolo una volta.
Unite gli spinaci nella padella, distribuendoli intorno al pollo.
Aggiungete il parmigiano e un pizzico di noce moscata (se desiderate). Fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, finché il pollo sarà ben cotto e la salsa leggermente addensata.
Servizio

Servite il pollo alla Fiorentina caldo, accompagnato da purè di patate, riso bianco o una fetta di pane rustico per assaporare tutta la salsa.

Varianti
Senza panna: Sostituite la panna con yogurt greco o formaggio spalmabile leggero per una versione più leggera.
Con funghi: Aggiungete dei funghi champignon affettati e saltati insieme agli spinaci.
Erbe aromatiche: Arricchite il piatto con timo fresco o prezzemolo tritato.
Buon appetito!