Patate al forno ripiene con pollo affumicato e formaggio

Ingredienti:

Per le patate:

5 patate medie
35 ml (2 cucchiai) di olio di semi di girasole
Sale, a piacere
Pepe, a piacere

Per il ripieno:

300 g (10,5 oz) di petto di pollo affumicato, sminuzzato
1-2 spicchi d’aglio, tritati
2 cucchiai di aneto fresco, tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (facoltativo)
200 g (2 tazze) di formaggio grattugiato (cheddar, mozzarella o a scelta)
300 g (1 ¼ tazze) di yogurt o panna acida
Polpa di patate (prelevata dalle patate al forno)

Istruzioni:

Prepara le patate:
Preriscalda il forno a 190 °C (375 °F).
Lava accuratamente le patate, quindi asciugale. Strofinare le patate con olio di semi di girasole e condire con sale e pepe.
Avvolgere ogni patata in un foglio di alluminio e disporle su una teglia da forno.
Cuocere in forno per 1 ora o finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta.
Preparare il ripieno:
Una volta cotte le patate, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare leggermente.
Togliere il foglio di alluminio e scavare con cura la polpa di patate, lasciando un bordo di 1 cm (½ pollice) per mantenere la forma della patata.

In una grande ciotola, unire la polpa di patate scavata, il pollo affumicato sminuzzato, l’aglio tritato, l’aneto e il prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato (conservarne un po’ per la guarnizione) e lo yogurt o la panna acida. Mescolare bene per creare un ripieno cremoso.
Assemblare e cuocere:
Rimettere il ripieno nei gusci di patate, compattandolo bene.
Cospargere il formaggio grattugiato conservato sopra ogni patata ripiena. Disporre le patate ripiene su una teglia e cuocere per altri 15-20 minuti a 190°C (375°F), o finché il formaggio non si sarà sciolto e dorato.

Servire:
Togliere le patate dal forno e guarnire con aneto o prezzemolo extra, se desiderato. Servire caldo e gustare!
5 suggerimenti per servire:

Abbinare a un’insalata verde fresca per un pasto equilibrato.