Patate al forno due volte ripiene di spinaci e formaggio

100 g di formaggio cremoso (ad esempio tipo Philadelphia)
50 g di cheddar grattugiato o altro formaggio fondente
2 cucchiai di panna acida o latte
1 cucchiaio di burro
Un pizzico di noce moscata macinata (facoltativo)
Preparazione:

Arrostire le patate (prima cottura): Preriscaldare il forno a 200°C (180°C per forno ventilato). Lavare bene le patate, bucherellarle in alcuni punti con una forchetta, spennellarle con olio d’oliva, sale e pepe. Infornare direttamente sulla griglia o su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere per ca. Cuocere in forno per 45-60 minuti o fino a quando non saranno completamente morbidi (facilmente forabili con una forchetta).
Raffreddamento e pelatura delle patate: Togliete le patate dal forno e lasciatele raffreddare leggermente fino a quando non riuscirete a maneggiarle. Tagliare ogni patata a metà nel senso della lunghezza. Con un cucchiaio, svuotatelo con attenzione, lasciando un buco di circa 1 cm. Lasciare una crosta spessa 0,5 cm. Mettere il torsolo svuotato della patata in una ciotola.