Patate al forno due volte ripiene di spinaci e formaggio

Per preparare il ripieno di spinaci: se usate spinaci freschi, fateli saltare in un po’ d’olio finché non si disfano. Strizzare l’acqua in eccesso. Scongelare gli spinaci surgelati e strizzarli. Scaldate un po’ d’olio d’oliva in una padella, fate soffriggere la cipolla rossa tritata, quindi aggiungete l’aglio schiacciato e gli spinaci. Friggere per qualche minuto.
Preparazione del ripieno: schiacciare il torsolo della patata svuotato con una forchetta. Aggiungere il composto di spinaci saltati, il formaggio cremoso, metà del formaggio cheddar grattugiato (tenere da parte l’altra metà per la superficie), panna acida o latte, burro, sale, pepe e noce moscata (facoltativa). Mescolare bene fino a ottenere un ripieno cremoso.

Ripieno delle patate: versare il ripieno di spinaci e formaggio nelle bucce delle patate svuotate.
Seconda cottura: disporre le patate ripiene in una teglia o su una teglia da forno. Cospargere la superficie con il formaggio cheddar grattugiato rimasto. Rimettere in forno e cuocere a 180°C (160°C se ventilato) per circa. Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà diventato dorato e il ripieno non sarà ben caldo.