Pasta con gamberi e burro all’aglio

1  Cuocere la pasta
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, quindi aggiungete gli spaghetti o le linguine .
Cuocete al dente , quindi scolateli, conservando circa 120 ml di acqua di cottura . Quest’acqua ricca di amido sarà essenziale per addensare il sugo alla fine.

2  Preparare e condire i gamberi
In una ciotola, mescolate i gamberi con la paprika , il sale e il pepe .
Questo passaggio conferisce loro un bel colore dorato e un sapore pronunciato, senza coprirli.

3  Rosolare i gamberi
In una padella capiente, scaldate l’olio d’oliva e 2 cucchiai di burro a fuoco medio.
Aggiungete i gamberi e cuoceteli per 1 o 2 minuti per lato , finché non saranno rosa e leggermente dorati.
Toglieteli dalla padella e metteteli da parte su un piatto.

4  Soffriggere l’aglio
Nella stessa padella (senza pulirla), aggiungete l’aglio tritato e, se vi piace un po’ di piccantezza, i fiocchi di peperoncino rosso .
Rosolate per circa 1 minuto , giusto il tempo di far sprigionare gli aromi senza bruciare l’aglio.

5  Crea la salsa
Rimettere i gamberi in padella.
Aggiungere la pasta scolata , il parmigiano , il succo di limone e il burro rimanente .
Mescolare delicatamente per ricoprire ogni filo di salsa.
Se il composto sembra un po’ asciutto, aggiungere gradualmente un po’ dell’acqua di cottura della pasta tenuta da parte fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
6  Completare e servire

Cospargere con prezzemolo fresco tritato prima di servire.
A tavola, ognuno può aggiungere un po’ di Parmigiano grattugiato o una spruzzata di limone, a seconda dei propri gusti.

Consigli dello chef
Vuoi una salsa più cremosa?
Aggiungi un tocco di panna o un cucchiaio di formaggio cremoso alla fine per una salsa ancora più ricca.

Voglia di verdure? Spinaci freschi
pomodorini arrostiti o broccoli al vapore si sposano perfettamente con questi sapori.

Vuoi cambiare le proteine?
Puoi sostituire i gamberi con capesante o anche striscioline di pollo grigliato per variare.

Consiglio finale: conservate sempre un po’ di acqua di cottura della pasta. È il segreto per ottenere un sugo liscio, lucido e perfettamente denso, proprio come nelle trattorie italiane.