Paccheri Ripieni con Funghi Salsiccia e Provola

Ingredienti (per 4-6 persone):

Per il ripieno:

250 g di funghi misti freschi (chiodini, pioppini, champignon…)

250 g di salsiccia (preferibilmente al naturale)

100 g di carne macinata (facoltativa, per arricchire)

1/2 cipolla bianca o dorata

1 spicchio d’aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo tritato (facoltativo)

Per la pasta e la farcitura:

300-350 g di paccheri

200 g di provola affumicata o dolce, tagliata a cubetti

30 g di burro (per imburrare la teglia)

Per la besciamella:

500 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina

Noce moscata q.b.

Sale q.b.

Per completare:

Parmigiano grattugiato q.b.

Cubetti extra di provola (facoltativi, da mettere sopra)