Paccheri Ripieni con Funghi Salsiccia e Provola

Procedimento:

1. Prepara il ripieno:

Pulisci accuratamente i funghi, elimina la parte terrosa e tagliali a pezzetti. In una padella capiente, scalda un filo d’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla tritata finemente. Fai appassire a fuoco dolce.

Aggiungi la salsiccia privata del budello e spezzettata con le mani, insieme alla carne macinata se la usi. Lascia rosolare per qualche minuto, poi unisci i funghi. Aggiusta di sale e pepe.

Quando i funghi avranno perso parte della loro acqua, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Continua la cottura fino a ottenere un composto ben asciutto e saporito. A fine cottura, se gradisci, aggiungi del prezzemolo fresco tritato. Lascia intiepidire.

2. Prepara la besciamella:

In un pentolino sciogli il burro, unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con una frusta per evitare grumi. Una volta ottenuto il roux, versa il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Cuoci a fuoco basso fino a quando la besciamella sarà densa e liscia. Aggiusta di sale e profuma con un pizzico di noce moscata.

3. Cuoci i paccheri:

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i paccheri per metà del tempo indicato sulla confezione (dovranno essere molto al dente per poterli farcire senza rompersi). Scolali e stendili su un canovaccio pulito ad asciugare leggermente.

4. Farcisci i paccheri:

Una volta che il ripieno è tiepido, mescolalo con metà della provola a cubetti. Con un cucchiaino (o una sac à poche se preferisci), farcisci uno a uno i paccheri e sistemali verticalmente o orizzontalmente in una teglia precedentemente imburrata.

5. Componi la teglia:

Distribuisci sopra i paccheri la besciamella, qualche cucchiaiata del ripieno avanzato, cubetti di provola e abbondante parmigiano grattugiato.

6. Inforna e gratina:

Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché non si forma una crosticina dorata e la provola si scioglie perfettamente. Se desideri una superficie ancora più croccante, puoi accendere il grill negli ultimi 3-4 minuti.

Consiglio da food lover:

Servili caldissimi, con un bicchiere di vino bianco aromatico come un Fiano o un Greco di Tufo, per esaltare la sapidità del piatto e la dolcezza dei funghi. E se ti avanza qualche pacchero (cosa difficile), il giorno dopo è ancora più buono!

Varianti da provare:

Aggiungi una manciata di noci tritate per un tocco croccante nel ripieno.

Usa scamorza o caciocavallo per un gusto ancora più intenso.

Sostituisci la besciamella con panna da cucina per una versione più veloce.

Hai già l’acquolina in bocca? Allora non ti resta che provare questa ricetta e farmi sapere nei commenti com’è andata!