In una casseruola media, a fuoco basso, fate sciogliere il burro e il grasso di pancetta. Incorporate la farina tutta in una volta per creare un roux. Aggiungete il latte, poco alla volta, alzate la fiamma a medio-alta e cuocete, mescolando, fino a quando non si addensa. Aggiungete il pepe. Portate a ebollizione e aggiungete la carne.
Servire con pane integrale o con pane tostato texano.
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