Mini cheesecake keto al cocco e cacao

1. Preparazione della base

In una ciotola, unire farina di mandorle, farina di cocco, cacao amaro e dolcificante. Aggiungere l’olio di cocco fuso e mescolare accuratamente fino a ottenere un impasto compatto e lavorabile.

Distribuire il composto in un coppapasta (preferibilmente quadrato, 10×10 cm) posizionato su un piattino o vassoio. Livellare e compattare la base con il dorso di un cucchiaino o con le dita leggermente inumidite.

2. Preparazione della crema

In un’altra ciotola, inserire mascarpone, formaggio light, eritritolo e aroma di vaniglia. Montare con uno sbattitore elettrico per circa 30-60 secondi, fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Versare la crema sulla base al cacao e livellare con una spatola.

3. Raffreddamento

Riporre in freezer per almeno 30 minuti, o fino a raggiungere una consistenza compatta ma non completamente congelata.

Una volta solidificato, rimuovere il coppapasta e tagliare in 4 quadrotti uguali. Prima del consumo, lasciare riposare a temperatura ambiente per 5-10 minuti.

4. Decorazione (facoltativa)

Per una finitura visiva, è possibile creare una glassa leggera mescolando semplicemente cacao amaro in polvere con poca acqua fino a ottenere una consistenza cremosa e versabile.

Consigli

In caso di sostituzione della farina di cocco, si consiglia di regolare i liquidi: questa farina ha un’elevata capacità di assorbimento.

Il mascarpone può essere sostituito da ricotta o formaggio vegetale, mantenendo un’adeguata densità.

I dolcificanti utilizzati non influenzano la glicemia nella maggior parte dei soggetti, ma è consigliata moderazione in caso di sensibilità intestinale ai polialcoli.

Conservare i quadrotti in freezer e scongelare parzialmente prima del consumo. Non adatti a lunga conservazione in frigorifero a causa della componente grassa non stabilizzata.