Melanzane ripiene al forno: la ricetta per un piatto delizioso e ricco di fibre

Metodo di preparazione:
Preparazione delle melanzane:

Preriscaldare il forno a 200°C.

Tagliare le melanzane a metà nel senso della lunghezza.

Con un cucchiaio, svuotate con attenzione le due metà, lasciando circa 1 cm di bordo.

Spennellare l’interno con un po’ d’olio d’oliva e adagiarlo su una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto.

Cuocere in forno per 20 minuti, finché non saranno teneri.

Preparazione del ripieno:

Tagliare la polpa della melanzana a pezzetti.

Scaldate un po’ d’olio d’oliva in una padella e fate soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.

Aggiungere il peperone e la polpa di melanzana tritata finemente e soffriggere per 5 minuti.

Aggiungere la passata di pomodoro, il pomodoro, le lenticchie/ceci, il cumino, la paprika in polvere, il sale e il pepe.

Lasciare sobbollire dolcemente per 5–10 minuti.

Ripieno delle melanzane:

Togliete le melanzane dal forno e riempitele con il composto di verdure.

Se lo desiderate, cospargete con del formaggio grattugiato.

Cottura al forno:

Rimettere le melanzane ripiene in forno per altri 10-15 minuti, finché tutto sarà caldo e il formaggio sarà sciolto/dorato.