Melanzane con peperoni: la ricetta della nonna! Così deliziose che non potrai più farne a meno

Procedimento:
Prepara le verdure:

Taglia le melanzane a cubetti e mettile a spurgare con un po’ di sale per 20 minuti (così perdono l’amaro).

Taglia i peperoni a strisce e affetta la cipolla.

Soffritto:

In una padella grande, scalda 3 cucchiai d’olio e rosola cipolla e aglio finché dorati.

Aggiungi i peperoni e cuoci 5 minuti.

Aggiungi le melanzane:

Sciacquale e asciugale bene, poi mettile in padella.

Cuoci a fuoco medio, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci i pomodori:

Aggiungi i pomodori a pezzetti, un pizzico di sale e pepe.

Copri e lascia cuocere 20–25 minuti, finché le verdure sono tenere e ben amalgamate.

Profuma e servi:

A fine cottura aggiungi basilico o prezzemolo fresco.

Ottima calda, tiepida o anche fredda, il giorno dopo è ancora più buona!