Melanzane al Forno con Pomodori e Formaggio

1. Preparare le melanzane
Lavare bene le melanzane ed eliminare le estremità. Effettuare dei tagli longitudinali senza separarli completamente, formando un “ventaglio”. Disporre le melanzane su una teglia.

2. Stagione
In una ciotola, mescolare l’aglio grattugiato, il prezzemolo tritato o la rucola, il sale, il pepe nero, le erbe aromatiche italiane e 2 cucchiai di olio d’oliva. Distribuite questo composto sulle melanzane, facendo attenzione che il condimento penetri bene tra i tagli.

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3. Aggiungi i pomodori e il formaggio
Tagliare i pomodori a fettine sottili e inserirli tra i tagli di melanzana. Fate lo stesso con il formaggio, alternando fette di pomodoro e formaggio. Condire le melanzane con il rimanente cucchiaio di olio d’oliva.

4. Cuocere
Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere le melanzane per circa 40 minuti o fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.

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5. Servire
Togliere dal forno e servire caldo. Guarnire con ulteriore prezzemolo o rucola, se lo si desidera.