Melanzane al forno con mozzarella e pomodorini

Preparare le melanzane:
Preriscalda il forno a 180°C (356°F).
Tagliate le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
Disporre le fette di melanzane su una teglia rivestita di carta forno.
Irrorare le fette di melanzane con olio d’oliva e condire con sale, pepe, aglio in polvere e timo secco.
Prima cottura:
Cuocere le fette di melanzane condite nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché saranno tenere e leggermente dorate.
Aggiungi condimenti:
Mentre le melanzane cuociono, affettate la mozzarella e tagliate a metà i pomodorini.
Trascorso il tempo di cottura iniziale, togliete le melanzane dal forno.
Spalmate un cucchiaio di concentrato di pomodoro su ogni fetta di melanzana.
Decorare con fettine di mozzarella e pomodorini tagliati a metà.
Cottura finale:
Rimetti la teglia nel forno e cuoci per altri 15 minuti, o finché il formaggio non sarà sciolto e farà le bolle.
Servire:

Togliere dal forno e lasciare raffreddare leggermente prima di servire.
Se lo si desidera, condire con un filo d’olio extra e guarnire con basilico fresco o prezzemolo.